Queijos e vinhos: como combiná-los?

No dia 22 de Março de 2012 às 15 horas, no auditório do Departamento de Ciências da Vida da Universidade do Estado da Bahia, será realizada a inauguração do site Curto Sim Salvador, evento exclusivo para os alunos do 6° semestre de Relações Públicas da mesma instituição. A estrutura do buffet do evento será baseada numa recepção com queijos e vinhos, reunião tipicamente realizada à noite, na qual são oferecidos queijos acompanhados pelos vinhos que melhor combinem com o paladar daqueles. Dentre a grande variedade de queijos e vinhos que será oferecida na ocasião, será que você, convidado, se sentirá seguro para optar pela combinação mais adequada? Foi pensando nisso, que eu e os demais responsáveis pelo evento elaboramos este post.

Numa recepção com queijos e vinhos, os queijos devem ser consumidos no decorrer da noite sempre obedecendo a ordem de se iniciar pelos mais suaves e se finalizar com os mais fortes. O ideal é que sejam previstas de três a quatro categorias de queijo para a ocasião. Abaixo seguem as categorias e alguns de seus respectivos queijos:

Suaves: Emmental, saint-paulin, port-salut, brillant-savarin

Meio Picantes: Gouda, brie, cantal, boursin a l’ail

Picantes: Camembert, pont-l’éveque, chèvre

Muito Picantes: Roquefort, chèvre muito seco, vieux coantal, boursin au poivre.

Vale lembrar que os exemplos citados são apenas indicações. O que prevalece é o gosto dos anfitriões e as possibilidades de mercado, sendo que a quantidade de queijo prevista para cada pessoa é de 250g.

Os vinhos por sua vez, seguem o paladar dos queijos. Queijos suaves pedem vinhos tintos leves, queijos mais fermentados pedem um vinho tinto encorpado, e os mais picantes combinam com os vinhos brancos, bem secos. Abaixo listamos algumas combinações entre queijos e vinhos:

Queijo emmental e gruyère: Vinho tinto leve.

Queijo gouda e prato: Vinho tinto fino ou branco seco.

Queijo da Serra da Estrela: Vinho tinto Dão.

Queijo de cabra: Vinho branco seco.

Fonte: CALDERARO, Marta. Etiqueta e boas maneiras. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 1983.

Em nome de todos os demais organizadores do evento, espero ter esclarecido as suas dúvidas de como combinar queijos e vinhos. Solicito a todos os alunos do 6° semestre de Relações Públicas da UNEB que chequem ao longo da próxima semana a seção de comentários deste post, na qual serão postados os nomes dos queijos e vinhos que serão servidos no dia do evento. Bon appetit!

 Débora Galindo